炸制食品不僅應(yīng)嚴(yán)格掌握火候、油溫、炸制時間等因素，還應(yīng)注意到制品原材料情況，品種大小、厚薄、受熱面積的大小等因素。

　　如油溫過高，會使制品表面很快他焦糊變色，內(nèi)部卻不熟；

　　如油溫過低，炸制過程既費油又延長了炸制時間，易散碎而且色澤不好，吃口發(fā)哏。

　　有些制品的火力要先低后高，有的則需要先高后低，因此油炸的操作過程較為細(xì)致復(fù)雜。炸制時，油要保持潔凈，如油中水份未靠凈，炸制時會出現(xiàn)泡沫和跑鍋現(xiàn)象；
 

　　如何控制好油炸時的溫度？是各真空油炸機(jī)或油炸鍋所必須關(guān)注的問題。

　　1、保險絲：可以限制真空油炸機(jī)的溫度，當(dāng)感受到其耐溫限值時保險絲會燒斷從而保護(hù)使用者人生安全及財產(chǎn)安全，燒斷后的保險絲不可再使用。

　　2、溫控器：可以調(diào)節(jié)其不同檔位控制油炸機(jī)油溫的高低，同時可以控制電路的通斷。是通過微金屬片熱脹冷縮的原理控制溫控器的通斷。

　　3、限溫器：限溫器不可以調(diào)節(jié)真空油炸機(jī)溫度的高低，在電路中可限制油炸機(jī)的溫度限值，當(dāng)它感受到的溫度達(dá)到限溫器本身耐溫限值時會自動斷開限制溫度上升，當(dāng)溫度降低小于其限值后可自動連通讓電路可以繼續(xù)工作。
 

　　我們在熟練使用他們后對溫度的把握就可以很到位了，另外還有一個控制手段，當(dāng)然這是在無可選擇時的選擇。

　　真空油炸機(jī)對溫度的控制主要依照以上三個手段，這能夠提高其使用的效率并且保障人員的安全。希望您在油炸機(jī)作業(yè)中，能夠小心使用到。